Суп гороховый с копчёными рёбрышками

 Гороховый суп, да ещё и с копчёными рёбрышками, это что то. По одному этому описанию мы сразу вспоминаем его необычный вкус и запах.

 

 Копчёные рёбрышки, промыть в прохладной воде (кто знает, как они транспортировались и где они лежали, перед тем как попасть к вам на стол, не хочется что бы потом на зубах скрипел песок), разрезать порционно. Иногда кто-то, возможно в процессе приготовления очищает от мяса и подают уже готовый гороховый суп вообще без рёбрышек, но мне нравится, когда в тарелке есть эти ароматно пахнущие косточки.

 Сырые свиные рёбрышки замочить в воде, что бы удалить всю оставшуюся кровь, можно поставить их отвариваться как целиком, так и порезать на более мелкие кусочки, так что бы потом было удобней счищать с них мясо.
Залить промытое мясо водой и поставить вариться, после закипания варить около 60 минут.

Тем временем почистить лук, мелко его покрошить. Морковь натереть на крупной тёрке.

Почистить картофель и порезать его на небольшие кубики.

минут через 50 после закипания бульона, добавить горох, предварительно слив с него воду. Кинуть в бульон несколько горошин чёрного перца. Дать покипеть 10 минут, выловить те рёбрышки что варились и выложить в бульон копчёные кости. С выловленных костей счистить мясо и порезать его не небольшие кусочки Выложить обратно в бульон и вновь дать закипеть.

Лук обжарить на растительном масле, довести его до полупрозрачности и добавив морковь, обжаривать до мягкости моркови.

Обычно всегда после обжарки, что бы избежать попадания излишек масло в суп, я временно сковороду ставлю под уклоном и всё масло стекает на один край. Через 15 минут после закипания бульона добавить порезанный картофель и дав ему повариться минут 10 посолить бульон и выложить зажарку. Варить картофель после закипания минут 25, за минуту до выключения огня, кинуть 2-3 листика лаврушки. Дать немного гороховому супу настояться. Приятного аппетита.