Мир кулинарии
» » Куриное филе в желатине


Куриное филе в желатине

Куриное филе в желатине

Ингредиенты:

Куриное филе - 900 гр.
Желатин – 25-30 гр.
Соль – 1 ч.л.
Укроп – 1 ст.л.
Красный острый перец – 0,5 ч.л.
Красный перец (паприка) – 1 ч.л.
Чеснок – 5 зубчиков
Чёрный перец

 Делаем куриное филе в желатине

 

Рецепт приготовления куриного филе в желатине

 Куриное филе порезать на пластинки, толщиной примерно около 1 см. Для того что бы филе было проще и удобней резать на пластины, рекомендую его предварительно чуть подморозить. Оставив в морозилке примерно на пол дня. 

Чеснок мелко порезать

 Высыпать чёрный молотый перец, соль, сушёный или свежий мелко порезанный укроп (у меня был использован мелкопорезанный и замороженный укроп). Высыпать красный молотый острый перец и паприку.

 Вообще набор специй может быть разнообразный и полностью зависит от ваших предпочтений. Любите вы закуску поострее или с какими то своими пристрастиями. 

 Всё тщательно перемешать, аккуратно приминая, что бы все специи больше пропитались соком филе, в конце перемешивания добавить 5 зубчиков чеснока, мелко порезанного. 

 Желатин крайне рекомендую добавить в самом конце перемешивания, так как желатин начинает сразу впитывать в себя всю жидкость и сильно липнет к рукам. 

 Перемешиваем с желатином, желатина указана примерная пропорция, излишки нам его не нужны, так как вкусового качества он в себе не несёт, он служит лишь связующим звеном между кусочками филе. 

 Обмотать плотно ёмкость пищевой плёнкой и оставить на несколько часов, что бы филе промариновалось. Можно так же, филе сразу переложить в пекарский рукав, но в этом случае, скорее всего у вас не малая часть специй просыпится мимо. 

 Через несколько часов, кусочки филе перекладываем в пекарский рукав, не обязательно всё складывать как по линейке, но, и не стоит оставлять слишком большие просветы между кусочками. Желательно что бы слои филе, шли как внахлёст. Так как можно меньше оставляйте просветов за пределами кусочков филе. Не забудьте сделать несколько проколов иголкой в пакете сверху, иначе давлением пакет может разорвать. 5-6 проколов будет достаточно.

 Ставим в разогретую духовку до 180-200 градусов на 60 минут. Отчёт врекмени вести от того, как пекарский пакет раздуется.

 Как небольшая рекомендация от себя. Иногда бывает очень неудобно пользоваться теми завязками, что идут в комплекте с рукавом. Я использую обычную канцелярскую скрепку, естественно без пластикового покрытия. Рукой и плоскогубцами её обматываю и после обжимаю скрепку.

 Держит очень надёжно.

Через час, достаём пакет с духовки, дать ему остыть до приемлемой рукам температуры и перед тем как убрать пакет в холодильник, советую его прижать грузом сверху. Я воспользовался двумя разделочными досками. В холодильнике, на место руки я поставил тарелку с банкой.

 На утро мы получаем примерно вот такое творение. Порезать на порционные кусочки, срезав излишки желатина с краёв.

 По времени рекомендую, начать делать эту закуску с утра. То есть утром порезать филе, перемешать его с специями и поставить на весь день мариноваться в холодильник.

 Вечером переложить в пекарский пакет и в духовку. А после на ночь оставить в холодильнике и на следующий день порезать на порции.

 

 Закуска получается чуть суховатая, но вполне прекрасно подходит как к спиртным напиткам, таки и просто на бутерброд с маслом к чаю или кофе. 

 Приятного аппетита!

Ещё рецепты где есть:

Рекомендуем

1 комментарий

Андрей
Собираясь в гости, решил повторить этот рецепт. И получилось так, что мне пришлось отойти с дома а филе уже было в духовке и вместо положенного часа, она готовилась что больше 1,5 часов.
Получился очень интересный результат) Резать после филе правда оказалось уже сложнее, филе стало слишком нежным и хотело разваливаться, но зато оно стало совсем таким ароматным и более сочным и желатин. Я совсем даже не понял что это желатин. Он приобрёл характерный чуть кремовый оттенок и стал идеально прозрачным и более мягким. Как по консистенции так и по вкусовым качествам он стал полностью похож на то что мне очень нравится когда покупаю ветчину, или может ошибаюсь в названии но деле именно от туда, тот самый вкус и нет ни какого ощущения что это был желатин с пакета.
Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
10 плюс Восемь сколько будет? (ответ цифрами)

Диеты

Полезные советы

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты

Десерты

Закуски

   
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх