Свекольный сок

 Делаем дома Свекольный сок

 Красители натуральные.

 Свекольный сок как натуральный краситель.

 Бывает в кулинарии хочется придать или усилить цвет. В данном случае речь идёт о цветах близких к красному. И мне кажется, что нет ни чего более удобного, относительно нейтрального по вкусу, хотя и с некоторой оговоркой, использовать для этой цели свеклу. И первое что сразу приходит на ум, и часто видел такие вопросы от любителей кулинарии, а почему у меня не такой ярко красный борщ. Ведь назвать в данном случае свекольный сок красителем, даже как-то язык не поворачивается, это не просто натуральный продукт, уж натуральней которого найти сложно, да и сама по себе именно свекла и используется в красном борще.

 Какие плюсы вижу в использовании свекольного сока в качестве красителя? Натуральность уже назвал.

 Очень яркий и сочный цвет и насыщенность его.

 Лёгкость в его получении и низкой себестоимости.

 Правда, как и всё натуральное он не может храниться месяцами, но перелитый в баночку, в холодильнике у меня он стоит уже третью неделю без малейших изменений.

 

 Для получения свекольного сока, я взял две свеклы, если же вам нужно, к примеру, что бы добавить насыщенности к приготовляемому в данный момент красному борщу, просто отрежьте небольшой кусочек свеклы, вам вполне этого будет достаточно.

 Я же делал исходя из того, что мне было, интересно насколько долго можно будет хранить этот натуральный краситель и старался сделать его более концентрированным.

 Общий вес, был примерно 600 грамм.

 Свёклу протёр на средней тёрке. И уже даже к концу этого процесса, видно было, как на дне ёмкости стал накапливаться сок.

 Переложил массу протёртой свеклы в материю, в емкость, где я хотел собирать сок, добавил немного лимонной кислоты, конечно для идеала было бы использовать сок с лимона, но под рукой его не было и я использовал лимонную кислоту, которую, кстати, на заводах получают не химическим способом, а с помощью специальных бактерий, так что можно отнести её к натуральным продуктам, но в следующий раз, я планирую всё равно использовать именно сок лимона и для чистоты эксперимента и рассчитываю таким образом убрать хоть и не сильный, но всё-таки присутствующий оттенок запаха свеклы. Лимонная кислота нам необходима для закрепления яркого красного цвета.

 и отжал сок, с двух свёкл, получилось почти 400 мл. чистого сока. Можно на этом и остановиться, но я пошёл чуть дальше, в оставшеюся выжимку от свеклы, я то же добавил чуть лимонной кислоты и залил горячим кипятком. Когда остынет для приемлемой температуры, так же отжимал через ткать и всё сливал в туже ёмкость. 

 А после в подходящей по размеру ёмкости ставил на водяную баню и выпаривал лишнюю влагу.

 В конечном результате у меня получилось порядка 250 мл. концентрированного сока, в своей массе настолько концентрированного что выглядит почти как чёрного цвета.

 Вообще на мысль получить такой краситель, меня подтолкнул даже не борщ, а увидел в одном из кафе как можно легко украсить посуду с блюдом.

 На самой первой фотографии вы и видели как раз примерный образец того, как это выглядит, но всё за вашей фантазией и вкусом.

 Таким образом эта статья о как о одном из ингредиенте кулинарии и натуральном заменителе искусственных заменителей) Открывает и новую рублику на сайте сервировка блюд и стола.