Суп харчо
Суп харчо
Ингредиенты: на 3 литра воды + сок
.
Говядина - 1 кг.
Рис – 0,5 ст.
Лук – 3-4 шт.
Грецкий орех – 0,5 ст.
Сок гранатовый 0,5 ст.
Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист 2-3 л.
Зелень петрушки – 2 ст.л.
Базилик сушёный – 1 ч.л.
Перец красный – 0,5 ч.л.
Корица – 0,5 ч.л.
Хмели-сунели – 2 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Кинза зелень – 2 ст.л.
Все специи я просто не смог поместить на фото. Хотя когда их добавлял уже в готовящийся харчо, глядя на разнообразную окраску специй подумал наверное это было бы красиво.
Рецепт приготовления супа харчо
1 кг нежирной говядины, нарезать на небольшие кусочки, примерно около 2 см, залить тремя литрами воды и варить 1,5 часа.
Пока мясо варится, мелко крошим лук и толчем грецкий орех, покупать уже толчёный орех или толочь его заранее не рекомендую. Масла, которые входят в состав ореха со временем окисляются.
Мясо достать с кастрюли, бульон процедить через дуршлаг, бульон вновь вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 добавляем первую порцию пряностей.
Первая добавка для харчо:
Обжариваем с одной ложкой муки мелко нарезанный, 1 ч. ложка зелени петрушки, 10 раздавленных горошин перца.
Через 5 минут после этого добавляем 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.
Вторая порция пряностей для харчо закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца, 0.5 ч. ложки корицы.
Добавить в харчо 0,5 стакана гранатового сока. Следом добавляем хмели-сунели, пару столовых ложек.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы (кинзу рекомендую брать свежую), 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея.
Не надо пугаться такого большого количества специй, даже уже в конце варки вы почувствуете такой аромат пряностей, что не пожалеете время затраченное на их покупку.
