Домашний квас

 Готовим домашний квас

 

 Но начинать приготовление кваса, необходимо с самих сухарей. И лучше всего использовать именно ржаной хлеб.

 Порежьте хлеб на небольшие кусочки, учтите то, что хлеб в жидкости у вас очень сильно набухнет и примет размеры чуть не в два раза больше чем он будет в виде сухарей.

 Сушить сухари удобней всего в духовке. До сильно выраженного коричневого цвета, но не пожгите его.

 В трёх литровую банку засыпьте три столовых ложки песка, три столовых ложки ржаной муки и выложите в банку подсушенные сухари ржаного хлеба.

 Залейте горячей водой, оставив обязательно место под закваску и учитывайте, что во время брожения кваса, хлеб весь поднимется и может быть какое то количество пены.

 Когда вода в банке, где вы замачиваете сухари остынет до температуры около 30 градусов, влейте в неё подготовленную закваску, перемешайте и через некоторое время увидите что начался процесс брожения. 

 Бродить будет трое суток. Во время которого иногда перемешивайте сухари что будут плавать сверху и особенно обращайте внимание на те дрожжи которые могут скапливаться у горлышка, по краям банки. Их надо ложкой смывать с поверхности в банке, что бы они не начали высыхать на стенках.

 Если кто то делал когда то вино, или ставил брагу, там требовалось защитить весь процесс от доступа воздуха, в квасе же всё полностью наоборот. Нельзя закрывать банку полностью и делать водяные затворы. В вине это делают для уменьшения образования уксусной кислоты и тем более стараются избежать появления молочной кислоты. Ради второго, в закваску даже специально добавляют небольшое количество спирта. В случае кваса, всё это и входит в состав кваса и даёт его своеобразный вкус и запах.

 Через три дня, брожение в банке сильно потеряет свою силу, жидкость начинает немного осветляться и становиться более прозрачной.

 Всё сухари, что плавают сверху, а так же желательно и те, которые могут опуститься на дно банки, аккуратно выловить ложкой и выкинуть

 Для большей очистки и разделения дрожжей, можно поставить банку на пару часов в холодильник. Дрожжи начнут засыпать и уйдут в осадок. После этого аккуратно всё слить с банки.

 Я всегда первый раз просто выливаю то, что получилось в процессе брожения, так как сложно назвать это ещё полноценным квасом. Сильно заметно дрожжевое присутствие и нет того более мягкого квасного вкуса. Но ни что вам не запрещает и принять это за квас.

 После слития, у вас должно остаться почти минимум жидкости а на дне банки, будет квасная гуща.

На третий день, после начала брожения, в двух литровой банке, я вновь растворяю три столовых ложки сахарного песка и в почти горячей воде, закидываются в неё подготовленная новая партия сухарей и после остывания до приемлемой температуре, переливаю в гущу с дрожжами. При необходимости доливается тёплая кипяченая вода.

 И так повторяется каждые три дня. Начиная со второй партии, можно уже считать за полноценный квас.  

 

Квас без добавки	Квас с сахарным колером

 В принципе, после отстаивания можно считать квас полностью готовым, остаётся лишь по вкуса добавить к нему сахар и он готов как просто пить, а его полезные свойства общеизвестны, так и использовать для приготовления окрошки на квасе.

 Если вам кажется, что домашний квас выглядит слишком светлым, его можно чуть подкрасить вполне естественным и натуральным красителем, в его качестве рекомендую тогда использовать сахарный колер или как ещё его называют, жженый сахар.

 Разницу в внешнем виде, вы видите на фото выше, совершенно без видимого изменения в вкусовых качествах.

 В любой момент, если вы пожелаете сделать перерыв в процессе кваса. Слейте с него готовый квас, всю гущу с минимумом жидкости перелейте в меньшею ёмкость и уберите в холодильник.

 В холодильнике эту закваску можно хранить очень длительное время. Когда вновь захочется приготовить квас, просто залить всё вновь тёплой водой с сахаром и сухарями и процесс возобновится вновь.

 И как рекомендация, иногда очень легко запутаться, когда же наступил этот третий день.

 Начинайте приготовление кваса, скажем 3-го числа, 6-го, 21-го. То есть в любую дату, которая делиться до целого числа на три. И тогда вы ни когда не запутаетесь.

 И нет ни чего мне более кажется лучшего для заправки окрошки как домашним квасом.

И хочется отдельно предупредить тех, кому скоро за руль. Домашний квас, особенно в отличии от магазинного, очень хорошо утоляет жажду и особенно в жаркую погоду, очень полезен большим содержанием различных кислот и микроэлементов. Но будьте внимательны, домашний квас, содержит пусть хоть и немного, порядка 1-2% спирта, но этого количество хоть и маловероятно что вызовет у вас состояние алкогольного опьянения, но может оказаться вполне достаточным, что бы среагировал алкотестер. Приятного аппетита и будьте внимательны за рулём!