Солянка сборная
Солянка сборная с оливками
Ингредиенты: на 4 литра воды
Говядина – 500-700 гр.
Различных мясных деликатесов – 1 кг.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Солёные огурцы – 200-300 гр.
В первую очередь отваривает говядину, варим её примерно 1,5 часа.
Рецепт приготовления солянки сборной мясной
Мясные деликатесы, я взял для них пару сортов простых сливочных сосисок, охотничьи колбаски, краковскую колбасу и ветчины, но всё на ваш выбор и очень удобно готовить солянку после праздника, когда бывает что на следующий дней после стола остаётся много ещё что.
Всё порезать на небольшие кубики или соломкой. То, что покрыто натуральной пленкой, рекомендую после холодильника ошпарить кипятком и снимать кожурку, хотя в случае с краковской колбасой, этот способ не очень помог и пришлось помучатся её очищая
Огурцы лучше всего брать солёные, но в крайнем случае пойдут и маринованные, рассол с огурцов не выливать, нам он ещё понадобиться для солянки.
Огурцы очистить от кожурки и порезать кубиками или соломкой.
Морковь натереть на тёрке, лук покрошить.
Мелко порезать зелень, если нет свежей зелени то можно использовать и сушёную. Я для зелени брал укроп, петрушку и кинзу.
Зелёные оливки порезать на колечки. Вообще то их советуют чаще всего ложить уже прямо в тарелки, но я попробовал и кинул их в конце приготовления солянки и ни чуть не пожалел.
Раньше мне намного больше нравились чёрные маслины, но узнав что в продаже в основном бывают только химически крашенные, как то пропало желание своими руками добавлять таблицу Менделеева в свой организм.
Колбасные и другие копчёности обжарить минут пять на сковороде с растительным маслом.
Достаём отваренную говядину, даём немного остыть и отделив её от кости, разрезаем на небольшие кусочки, соразмерные тому как мы разрезали сосиски.
Обжариваем в растительном масле лук до полу прозрачности, добавляем морковь и продолжаем жарить до мягкости моркови, потом выкладываем в зажарку огурцы и жарим ещё пару минут.
Добавить томатной пасты, можно так же использовать томатный кетчуп, если паста будет слишком гутой, разбавьте немного водой, всё тщательно перемешиваем и накрыв крышкой тушим 5-7 минут.
Пока всё тушится на сковороде, выложить порезанные и поджаренные колбаски в воду, дав закипеть добавить туда же разделанную говядину. Когда всё закипит, убавить огонь на минимум и кинуть несколько горошин чёрного перца.
Варить около 7 минут.
Добавить в кастрюлю потушенные лук, морковь с огурцами и когда всё опять закипит, вылить пол стакана огуречного рассола.
При необходимости посолить, но будьте очень внимательны с солью, в солянке и так много ингредиентов которые отдадут свою соль, это и огурцы, колбасные изделия и оливки.
Варить ещё минут 7, за пару минут до готовки, кинуть всю зелень в солянку и порезанные на колечки зелёные оливки, хотя можно их положить и просто в тарелки.
Перед тем как выключить огонь, кинуть 2-3 листика лаврового листа.
Дать настояться солянке минут 20.
Разливая по тарелкам, не забудьте в каждую тарелку положить по небольшому кружочку лимона.
При желании можно добавить сметану в тарелку.
