Сахарный колер. Красители.

 Сахарный колер. Красители Е150а

 Вам нравится коньяк? Сложно задать такой же вопрос о Кока-Коле или Пепси-Коле, но между всеми этими напитками, есть одно общее. Это в одном случае ярко выраженный цвет а в случае с коньяком приятный и нежный оттенок. И может, кого-то удивит, что в этих газированных напитках и в благородном коньяке есть такое одно общее, как краситель. И этого красителя совершенно не надо боятся, при условии, если это именно краситель Е150а.

 Е150а – это единственный из всех серии 150, который изготавливается традиционным старым способом, который сегодня мы и рассмотрим, а именно нагреванием и плавлением обычного сахарного песка.

 Все остальные с другими буквенными значениями, это колер полученный с применением кислот и щелочей.

  Кто в детстве не любил, особенно, кто застал времена Советского Союза, петушки на палочке, а это и есть один из образцов, переплавленного таким способом сахара.

 Его можно использовать в кулинарии, как для придания какого то вкусового карамельного оттенка, так и изменения цвета напитков. Ведь тот же коньяк, не будь в нём сахарного колера, имел бы не столь респектабельный вид. Может, кто-то наивно полагает, что коньяк имеет такой благородный цвет от дубовых бочек?  Но если бы этот весь оттенок был бы именно от бочек, то вкус этого действительно замечательного напитка, был бы полностью испорчен. Всё должно быт в меру, как и количество веществ, что с древесины переходит в напитки.

 Вот для придания большего благородства и добавляют сахарный колер в качестве красителя.

 Для каких целей его можно использовать в домашних условиях?

 Да хотя бы для тех же спиртных напитков, если всё делать в меру, вкусовых ощущений он не изменить существенно, а вот окраску придаст очень замечательную.

 Добавить в домашний квас. Мы ведь помним, какой ярко выраженный цвет имел тот самый, бочковой квас. А домашний он получается всё равно много более бесцветный, да в нём есть заметный оттенок от чуть как поджаренного хлеба, но всё равно очень бледноватый оттенок.

 

 Ингредиенты: Сахарный песок

 Количество может быть совершенно произвольным. Исходить необходимо из двух параметров. Вашей потребности и зависит ещё от емкости, в которой станем плавить сахарный песок. Не стоит насыпать слишком толстый слой песка, пока он весь расплавится часть его может успеть начать подгорать.

 Я использовал для приготовления колера турку. В неё насыпал примерно три столовых ложки с горкой песка.

 Обязательно заблаговременно подготовьте форму, куда перельём для застывания расплавленный сахар.

 Нагревать на небольшом огне и как только увидите, что песок начал плавится по краям, постоянно помешивайте его. Не углубляйте ложку полностью, старайтесь всё делать её кончиком, так как песок с начало будет комковаться и прилипать комочками к ложке.

 По мере нагревания сахарный песок приобретает всё более выраженный коричневый цвет, его не надо доводить до состояния полного сожженного сахара. Определить его полную готовность, скорее всего это уже как с некоторым опытом, но с другой стороны нет ни чего и сложного. При этом начнёт появляться очень характерный карамельный запах, вот этот запах и является от части, как признаком того, что наш колер уже практически готов.

 Так же хочу предупредить, что как и кофе, когда готовим его в турке, так и расплавленный сахар ведёт в чём то себя одинаково, он при перегреве начинает очень сильно давать пену, которая очень быстро и подгорать будет. Избежать этого можно постоянно помешивая ложкой.

 Перелейте расплавленный сахар в свою ёмкость, я использовал миску с нержавейки, до которой застелил алюминиевой фольгой.

 Фольга без малейшего труда вместе с застывшим сахаром извлекается из ёмкости. И потом так же без особых усилий, фольга отделяется от самого застывшего сахарного колера. Только обязательно дайте остыть

 Примерно так, выглядит сахарный колер извлечённый.

 Можно его хранить как таким куском так и поколоть на отдельные небольшие кусочки. Срок хранения в сухом и прохладном месте практически безграничен. Так же и его применение ни несёт не малейшего вреда организму, точнее если вы и считаете его вредным для себя, то лишь точно так же, как и его составную часть. Противопоказан вам сахар или нет.

 Области применения сахарного колера, ограничены лишь вашими фантазиями. Алкогольные напитки, квас, можно добавлять для придания карамельного вкуса и кремового оттенка в домашнее мороженое. В торты, к примеру, добавлять в сгущенное молоко, для пропитки коржей.