Рассольник

 Готовим Рассольник

 

 Самое первое что рекомендую, примерно хотя бы за час до начала приготовления рассольника, промойте перловку и залейте её чистой водой. 

 Час пока вы начнёте, примерно 1,5 часа пока варится мясо, за это время перловая крупа успеет размягчится и в готовом рассольнике она будет более мягкая и нежная а не кусаться на зубах.

 Есть кто советуют порезать мясо ещё до варки на порционные куски. Я всегда предпочитаю мясо отваривать крупными кусками, так конечно его варить чуть дольше, но мне кажется оно получается как более сочное.

 Промойте говядину, так же я его немного замачиваю в прохладной воде, что бы вышла кровь.

 Поставьте варится мясо и можно заняться другими продуктами. Варить, если одним, двумя кусками на 1,5 часа примерно.

 Огурцы можно порезать соломкой, но это более сложный путь да и крупно слишком получается.

Натереть солёные огурцы на крупной тёрке.

 Совсем немного налить масло на разогретую сковороду, выложить натёртые огурцы и начать тушить. Когда огуречный рассол начнёт испаряться, под лейте в них несколько ложек с кипящего бульона. Тушить до выпаривания бульона, примерно минут 15.

 Натереть морковь.

 Порезать лук.

 Почистить и порезать картофель.

Через 1,5 часа после того как закипела вода в кастрюле, выловить мясо и разделать его на порционные куски. Я не режу мясо а как бы разрываю его ножом на подходящие куски, мне кажется так оно выглядит аппетитней и привлекательней чем будут одинаковые кубики мяса. Разделав мясо, выложить его обратно в кастрюлю. Кости уже можно выкинуть. Когда бульон вновь закипит, слив воду с перловки, добавить её в наш будущий суп. Варить с перловкой минут 30-40.

 Минут через 30, как бульон будет вариться с перловой крупой, добавить картофель.

Варить 10 минут.

 В кипящий бульон добавляем тушёные огурцы, тут же следом добавляем обжаренный лук с морковью.

 Подлить стакан огуречного рассола. Поперчить и добавить при желании других ещё трав, я к примеру добавляю замороженные петрушку и укроп.

Варить ещё 10 минут.

 Попробовать бульон на вкус и исходя из этого посолить, но пробовать обязательно предварительно, так как и огурцы у нас солёные и есть огуречный рассол.

 Закинуть лавровый лист. Минут 5 подержать на самом слабом огне.

 Приятного аппетита!